休息了近兩個月沒有PO文,(真是太偷懶了)
今天就以這道功夫菜來與大家分享吧~【升級版白菜滷+自製獅子頭】
其實艾兒還是一樣幾乎天天煮,煮個晚餐3大概半小時到一小時就完成了,
不過如果要PO文的話就會多花上一小時的時間耶!!!
(因為要拍照,雖然還不是拍得很美,但也盡力了說,真的打從心底佩服專業部落客們)
有時候家人夭巴肚在等的時候,真的是有一點小小壓力說~
所以想著應該要提早煮就好了,但是有時候工作時間也不太允許說(><)
當然艾兒也會盡力每個星期都會PO文出來,當做自己的一個目標囉,
看看自己到底可以蒐集多少道菜餚,也希望能和大家一起分享~
那就廢話不多說囉~一起來看看這道艾兒的拿手菜要怎麼做囉!!!
準備材料:蔥、蒜頭、豆皮、扁魚、雞蛋、大白菜、豬絞肉
調味:鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、蠔油、雞粉、味霖、肉桂粉、五香粉
看到今天要準備的材料是不是就頭暈了?但是煮一次以後你就會愛上這個美味喔!
而且照著艾兒的步驟其實很簡單就完成了喔~
今天艾兒買到的是整條的豆皮,也可以買那種一片一片小片的也比較方便~
清洗一下,切成大塊就好。
然後把半顆白菜切塊洗乾淨備用
蔥花大概2-3支的量就夠了
去皮的整顆蒜頭
今天買的絞肉是梅花肉,刻意挑選有一點油脂的,搭配大白菜吃起來就會很剛好,
接著就要開始對獅子頭調味了,
大概$300的肉,鹽巴0.5匙、五香粉0.5匙、肉桂0.5匙、黑白胡椒粉適量,
拿4-6支筷子,順時鐘或逆時鐘攪拌均勻,一直同方向攪拌
到有肉質絲狀呈現就可以了。
接著就開始製作獅子頭肉丸,大小隨意,但是盡量一樣大,
這樣後面煮的時間會比較好掌握,
兩隻手微彎,把肉球放在手掌中,兩手互相投肉球,
等到感覺不會散開呈現球狀就可以了,不用太用力,
大概來回5-10次就可以了,太多次肉太緊實,口感也會太硬。
像這樣很漂亮圓圓的丸子就可以先放旁邊待炸囉!
大概最耗時間就是這個部分了,耐著性子把它們通通做好,
後面就比較輕鬆了,接著就開始準備炸囉!
準備一個油鍋,先加熱到中高溫後維持中大火就好,
然後先把蒜頭炸過,蒜頭很耐炸,花費的時間會比想像中的久,
過程中不太需要翻動,只要中間注意蒜頭的色澤,
呈現金黃色就可以了。
接著就開始炸獅子頭,如果做出來的數量較多就要分兩子炸,
這樣才會漂亮,也比較好翻動,
一顆一顆慢慢的放進鍋子裡,不要重疊,也不太需要一直翻,
看到變色在翻面一下就好,也是借由肉的顏色去判定熟成度,
(不然偷吃一顆也可以拉)
整顆變色略帶金黃色就可以起鍋備用了。
如果沒有一次吃完的話,一定要炸到全熟,
"放冷後冰到冷凍庫"等到下次再熱來吃也很方便,
比較繁複的動作完成了喔,接下來就輕鬆拉。
然後留下大概一大匙的油爆香扁魚,會增加一種香氣,
一般賣乾貨的地方都有在賣喔!
3-4片扁魚就可以了,
扁魚變金黃色後,加入先前炸過的蒜頭
然後就可以加入大白菜了
然後加入水,大白菜本身會出水,艾兒本身喜歡喝湯,所以水會放比較多,
稍微蓋過白菜9分滿就可以了
獅子頭放進去煨煮
豆皮也放進去煨煮
加入調味料,蠔油2大匙、雞粉、黑白胡椒粉、鹽、味霖
然後蓋上鍋蓋,用中小火慢慢讓他煨煮大概20分鐘就可以了
(這時候可以去摸灰一下~哈哈)
20分鐘後過去了~完成了~是不是很美味的感覺呢?
這道功夫菜花一天的時間煮,可以分兩三天的分量冰起來,
這樣就可以省一些烹調時間拉,有時候下班回家很累,
熱一下就可以吃,湯汁泡飯、拌麵,都很美味,
而且通常第二天的味道又會更好,因為靜置了一天,
所有的食材都入味融合,所以真的很美味,
大家喜不喜歡呢?快來一起試試看吧!!!
【準備時間】約三十分鐘
【烹煮時間】約二十五分鐘
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