戀戀圓味廚房日誌 Love Home Made

天氣還是持續悶悶的，這個情況應該會持續好一陣子吧~

於是艾兒還是持續尋找下飯的菜色，

逛著市場的時候，看到這個新鮮的小卷，

想說來蔥燒一下小卷好了，

如果季節對了，有時候還會買到有卵的喔~

但是也有人不太敢吃倒是真的，

怕腥味的人就只要當天去買新鮮的立馬就煮，

運用蔥&薑&米酒就可以降低很多腥味喔!!!

準備材料：小卷、蔥段、薑絲、辣椒、豆豉

調味：鹽、蠔油、胡椒粉、米酒

先把小卷洗乾淨瀝乾備用，蔥也切成段

這樣就準備好材料囉!

薑絲可以直接買現成的就好很方便，

p.s. 如果你買回來一次用不完，可以把剩下的薑絲先在袋子裡面鋪平，

放在冷凍庫保存，鋪平的好處就是下次要用的時候方便折下要用的份量，

這樣也會很快溶解，冷凍庫保存得比較久不會變質!!!

接著就可以開始烹調了喔~

加入適量的油，放入薑絲爆香，爆香的過程維持中小火就可以，

主要是把香味逼出來，所以火不要太大避免燒焦。

慢慢地煸炒，邊聞香味，邊看到有薑絲變得比較乾就可以準備放入小卷了。

放入小卷，這時候因為小卷比較多水分，所以火可以轉大一點點。

因為小卷體積比較大，水分也比較多，所以這邊可以煎久一點，

這樣也可以把香味留下，腥味帶走，一直煎到小卷顏色稍微深一點點

然後放入蔥段，蔥不要太早放的原因，因為小卷要花比較長的時間，

所以蔥太早放入會燒焦就會有苦味了喔~

稍微讓蔥在油上爆香一下，讓香味釋放出來

然後開始加入調味料，米酒2-3大匙、水約300CC

再加入蠔油約1大匙

再加入鹽1匙

然後就可以用中火，讓所有材料一起煨煮了

怕吃辣的朋友，可以在水燒剩下一半的時候，加入辣椒，

會比較不會那麼辣

過程中偶爾翻炒一下就可以了，持續讓食材們煨煮。

水分剩下1/4時加入豆豉，這樣豆豉就不會煮太久爛掉

煨煮到水份剩下一點點就可以起鍋裝盤囉!

記得不要煮到完全沒有水份，這樣整體吃起來會比較濕潤，

也比較不會有燒焦的情況~

完成了，看起來是不是很下飯阿~

這道菜的準備時間很短，

主要是煨煮的過程會比較長，因為要讓所有的香味煨煮進小卷裡面，

所以只要小心火不要過大，花一點時間讓它慢慢地燒煮，

過程幫忙注意水份就可以了，超下飯美味-鹹香蔥燒小卷，完成囉!!!

【準備時間】約三分鐘

【烹煮時間】約十一分鐘