戀戀圓味廚房日誌 Love Home Made

有時候在餐廳都會點個炸物，不過有時候突然嘴饞的時候，那怎麼辦呢?

所以今天艾兒要教大家"一定學得會~炸物三享受"

這次艾兒心血來潮，想要讓家人吃的時候有不同驚喜，

心想趁家人回家前把三種食材炸得一模模一樣樣，

等到上餐桌的時候就沒有人發現我的奸計拉

雖然最後只成功兩項~哈~

今天準備的材料比較費工~所以話不多說~開始備料囉!!!

準備材料：透抽、杏鮑菇、板豆腐、九層塔、雞蛋、麵粉

調味：鹽、胡椒粉、米酒

今天準備了兩條透抽，先開始去除外皮，

先從邊邊的地方，摳一點點皮起來拉著，開始往反方向拉

他整片薄外皮就會被拉起來了，就這樣整隻透抽的皮都去除掉

剩下有些邊邊角角的地方，一點點沒有關係喔~

這個步驟，也不用想的太繁複，反正就是把灰色薄膜整個除掉就好，

沒有什麼太大的技法

以下就是對照圖，

就這樣耐著性子把兩隻透抽的外皮扒光光

把透抽切一半，中間的透明軟骨拿掉

然後切成約2cm左右的寬度，

因為透抽炸過以後會縮得很厲害，所以不要怕太寬，

(P.S.就是忘記預估這一點，所以最後這一道沒有辦法騙到家人)

是說成品也是很好吃，就像繼光香香雞裡面的魷魚單品一樣美味，

比較短的部分也是寬度切差不多就可以了

腳的部份，就把它切成一條一條就可以囉

然後有一個步驟忘記拍，

就是把切好的透抽用米酒跟一點鹽巴稍微醃一下，去除腥味

等一下炸的時候，時間就差不多了，所以一開始就先處理透抽，

這樣醃漬的時間就不會太久

再來是杏鮑菇，非常簡單喔!

今天準備五根中等大小的杏鮑菇，直接切十字刀成四份就可以了

先對切

切好的一半，再對切一次

如果杏鮑菇買到比較大的，那就切約兩根手指頭粗細就可以了，

杏鮑菇切成粗條炸完以後，裡面會保有很多水分，

這樣在吃的時候也會很 juicy 喔!

再來就開始切板豆腐吧!

如果是去傳統市場買的話，記得要先拿起來聞一下，

看會不會有酸味出現，尤其天氣比較熱的時候，

畢竟傳統市場沒有冰箱維持著豆類食品，

熱天會容易讓豆類食品變質，所以都要記得先聞一下喔!

自從艾兒在賣場發現有這個新商品的時候，

覺得超方便，夏天時幾乎都是在賣場買幾盒這種板豆腐，

放在冰箱，要紅燒、乾煎...都很方便

今天準備一盒，切成跟杏鮑菇差不多的大小

(這樣才能唬到家人)

接著，開始準備麵糊囉!

因為今天的食材量很多所以麵糊也要準備比較多，

艾兒都不太記比例，因為實在太難記......

所以要教大家只要把握幾個原則，幾乎調出來的麵糊都不太會失敗，

首先，麵粉三杯、鹽2匙(麵皮才會有味道)、雞蛋一整顆，

一整顆的雞蛋(類似泡打粉的作用，還有香氣)

如果家裡面有泡打粉也可以加一包進去，

再來就慢慢倒水囉!

建議剛開始先加半杯水就好，攪拌均勻後再加水，

如果攪拌後發現是粉團那就再加半杯水，

裡面的結塊盡量都要攪散開，這樣麵糊才會均勻濃稠，

濃稠度大概"米漿"的兩倍濃度，

如果發現太稀，沒關係再加一點點麵粉就可以囉!

就是水跟麵粉互相調和到略緩慢地流下就可以了

本來想照給大家看，但是失焦了><

p.s. 這是最近艾兒逛賣場的時候看到一盆很漂亮的九層塔，

立馬買回家照顧了，因為每次從市場買回來現成的，

有時候一忙忘記煮它就黑掉了，

所以種一盆新鮮的九層塔，隨時要用摘一摘就可以拉~超讚的~

而且很好照顧喔~每天澆水就好了^^是不是粉漂亮啊!!!

今天摘下來的九層塔不多，所以艾兒直接切成小碎塊，

最後拌在麵糊裡面，如果你喜歡香菜，也可以切成小碎塊加進去喔!

這樣會增加很香的香氣，攪拌均勻就可以了

準備一個油鍋，中火加熱，看到油紋出現就可以了

一開始先炸豆腐，把先前切好的豆腐沾滿麵糊，

如果是新手請先確認一下火的大小，維持大火，

因為今天的食材體積比較龐大，放進去的時候溫度降低，

食材會容易吃油，所以維持大火，

請小心您可愛的小手，輕輕地把沾滿麵糊的豆腐沿著鍋邊滑下去，

不要用丟的，不然您會被炸到哭，

一盒豆腐分兩次炸，盡量同一鍋放下去的時間要連續，

不要放太滿喔~要給它們空間游泳，不然會不好吃

放好一鍋的量以後就用夾子稍微撥開，讓它們不要黏在一起就可以了

聽聽看聲音、看一下氣泡量、還有炸物外皮的顏色

聲音變小、氣泡量變小、略金黃色就可以撈起來囉!

豆腐通通炸完後，接著開始炸杏鮑菇，

今天的份量也是差不多分兩次炸就可以了

泡泡變少，顏色也略金黃色，就可以撈起來囉!!!

記得因為撈起來的時候還有餘溫，所以顏色還會再深一點，

所以不要炸到很金黃色再起鍋喔!

接著開始炸透抽吧，這個水份也是很多，

所以也要小心您可愛的手手喔，輕輕放一些進去油鍋內，

開始出現超多泡泡了，趕快拿鍋蓋起來擋(哈哈~開玩笑的啦~)

過程中稍微翻動一下

大概一兩分鐘後，各位客倌瞧瞧，是不是很像繼光香香雞的炸魷魚阿~

但是自己炸沒有油耗味喔，灰熊好吃~

通通炸好了~準備上桌唬人吧~CC

那個杏鮑菇跟豆腐，跟艾兒想的一樣，超級像，深得我心啊~

雖然今天這道的準備&烹煮時間比較久，但是...

後來偷偷觀察家人吃的表情，超有趣，他們都以為是自己的錯覺，

後來吃了好幾根才發現不一樣，當然也是很熱銷啦~

下次艾兒要繼續想想其他食材來詐騙一下!哈哈~

花的心血有值得喔!

【準備時間】約十五分鐘

【烹煮時間】約二十分鐘