戀戀圓味廚房日誌 Love Home Made

苦瓜是個好物，可以涼拌、煮湯、快炒、榨果汁...，

清涼退火，尤其火氣大的時候，趕快來一杯苦到回甘的新鮮苦瓜汁，

保證讓你透心苦涼阿~哈~(苦口良藥嘛)

是說因為他苦，小朋友甚至是大人們~很多人都不喜歡吃，

既然它是好物，又是大自然送給我們的蔬果~我們當然要好好地享用它囉!!!

所以艾兒要教大家，把苦瓜煮到幾乎都沒有苦味，而且粉好吃的方法喔~

準備材料：苦瓜、豆豉、蔥

調味：鹽、蠔油、高纖味精(依各家需求囉~)

首先就先準備處理苦瓜，今天準備的是白苦瓜，

切除頭尾蒂頭，切對半，

然後準備一支鐵湯匙，把苦瓜囊中的籽，通通刮除乾淨，

這邊要注意的是，苦瓜內有一層白白的內膜，他是苦味的來源，

如果你怕苦就把它刮除多一些，但若能接受一點苦味的話，

可以不用刮除那麼乾淨，這樣才會退火嘛!!! 天然的最好囉~~~忍耐一下唄^^

接著就可以切滾刀塊了，滾刀切法，不但美觀、而切因為斜切面大，就也很容易把味道吸入到食材內，

尤其是根莖類蔬果，這樣燜煮的時候就會很有味道喔!!!

然後就把一整根苦瓜運用滾刀法切完

就這樣切好了以後，準備一鍋1500-2000c.c.左右的水，煮開準備把切好的苦瓜燙過。

維持中大火一直滾煮就可以了，大概約十分鐘左右，苦瓜會變成有一點透光的狀態，

這個步驟也是去除掉一些苦味，還有待會燜煮的時間也會減少一些，讓苦瓜更容易入味。

燙過的苦瓜，色澤有一點不一樣喔，會有一點透光的狀態。

接著準備今天的爆香材料，蔥兩隻切成小段、豆豉一小把。

然後就可以準備入鍋拉~維持中小火，適量的油。

然後把蔥段、豆豉放入鍋內爆香，稍微翻炒有香味飄出就可以囉~

然後把苦瓜放到鍋內

稍微翻炒一下

就可以放約 500 c.c. 的水到鍋內了。

開始放調味料吧~

蠔油大概三圈、鹽1~2匙、高纖味精(依各家需求囉~)，

蠔油會有一點甜味，而且會讓醬汁變得有點濃稠，醬汁裹在苦瓜上頭，苦瓜吃起來就會"苦甘苦甘"的 feel ~

這個時候就輕鬆啦~維持中小火~讓鍋子慢慢去燜煮苦瓜就可以囉~

把所有的苦瓜攤平，泡在醬汁裡面燜煮就可以了~

(可以來去看一下電視了^^所以艾兒很愛煮這種料理，不用一直站在鍋前流汗)

就這樣一直煮一直煮~大概8-10分鐘左右~會發現湯汁越來越少了，

中間只要翻超1~2次就可以了，這樣醬汁會比較平均被苦瓜吸入。

就就這樣過了約十分鐘，醬汁只剩下一點點囉!

這時候就可以關火，裝盤上菜啦~

要記得喔~湯汁不要煮到通通沒有了~要像這樣留一點湯汁，

這樣在吃的時候就會比較濕潤、好吃、下飯。

家家必備之退火良品-豆豉悶苦瓜~完成囉~

淡淡的苦味，也是喜歡吃苦瓜的人愛好的，

不過小時候總是會排斥，所以就要想盡各種方式，把苦瓜變得好入口，

就會引起大家的胃口啦~是不是簡單又輕鬆呢~

趕快來試試看吧~

【準備時間】約五分鐘

【烹煮時間】約二十五分鐘 (燙苦瓜十分鐘；燜苦瓜十五分鐘)

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